Ces petits rouleaux de sushi renferment des algues « nori » au centre qui entourent la farce et sont enrobées de riz. Un thé vert accompagnera parfaitement ce met composé d’ingrédients naturels sains. Au Japon, le thé vert se boit habituellement à la fin du repas.

Ingrédients

Pour le riz :

400 ml de riz à sushi

3 cuillères à soupe de vinaigre de riz japonais

2 1/2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à café de sel

Pour la farce :

Concombre en morceaux de 15 cm

1 carotte épluchée et coupée en fins bâtonnets

1/2 avocat pelé et coupé en fins bâtonnets

3 feuilles d’algues nori

Pâte ou poudre de wasabi, au goût

Pour l’assemblage :

250 ml d’eau

4 cuillères à soupe de vinaigre de riz japonais

Une natte pour rouler les sushi

Film alimentaire

Garniture :

Gingembre mariné

Pâte de wasabi supplémentaire

Sauce soja japonaise

Préparation

Mettez le riz dans un grand saladier et lavez-le bien. Changez l’eau plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit complètement limpide.
Egouttez le riz et placez-le dans une grande casserole remplie de 475 ml d’eau. Couvrez et portez à ébullition à feu vif pendant 5 minutes environ.
Réduisez le feu et laissez frémir, avec le couvercle, pendant 10-12 minutes environ ou jusqu’à l’absorption totale de l’eau. Retirez du feu et laissez reposer, avec le couvercle, pendant 10-15 minutes.
Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un petit pot ou un petit bol et remuez jusqu’à dissolution complète.
Placez le riz cuit dans un grand plat peu profond et versez l’assaisonnement.
Tournez le riz dans le plat pour qu’il soit complètement enrobé d’assaisonnement et laissez refroidir à température ambiante avant d’assembler les rouleaux de sushi.
Pour la farce, coupez le concombre en quarts dans le sens de la longueur, puis enlevez les graines et coupez les morceaux de concombre en fin bâtonnets de 1 cm de long. Il vous faudra 6 bandes minimum, chacune avec la peau.
Juste avant d’assembler le rouleau, passez les feuilles de nori sur un feu doux (gaz) ou une plaque de cuisson bien chaude pour qu’elles deviennent croustillantes, puis coupez chaque feuille en diagonale.
Mélangez l’eau et le vinaigre de riz pour l’assemblage ; cela empêchera le riz de coller aux doigts.
Recouvrez un côté de la natte de film alimentaire et placez sur une planche sèche, le fil alimentaire vers le haut.
Posez la nori grillée sur la planche à côté de la natte. Humectez les doigts dans le mélange d’eau et de vinaigre et formez une bûche en utilisant un sixième de la quantité de riz. Mettez le riz au centre de la nori et étalez-le avec les doigts jusqu’au bord de la nori.
Retournez le tout sur la natte recouverte de film alimentaire.
Disposez les bandes de concombre, les carottes et les bâtonnets d’avocat au centre de la feuille de nori et mettez quelques gouttes de wasabi sur le côté. Maintenant en vous servant de la natte, roulez l’ensemble pour lui donner la forme d’une saucisse.
Retirez le film alimentaire et coupez chaque rouleau en 6 morceaux.
Servez avec le gingembre mariné, la pâte de wasabi qui reste et la sauce soja.

Pour 6 rouleaux (36 morceaux)

Préparation : 1 h +

Cuisson : 20-30 minutes